2025年末年始の営業は
年内営業：12月30日(火)まで
年始営業：1月5日(月)より通常営業になります。2026年もよろしくお願いいたします。

毎年恒例の椎茸栽培の第一弾はじまりました。
実績→jikaseimenkirinji.com/kasuramen.html
今年の仕入額46000円。
今まで失敗もありましたが、椎茸栽培は今年で4年目になります。始めた頃は「不法投棄棚と廃材DIYと西友で貰える段ボールを駆使して店裏の空きスペースに菌床を並べて出汁に使えればいい」そんな、お気持ち表明と感想程度でしたが、近年は環境も変わりました。

■原価を変えろ!!

• 30年ぶりのデフレ脱却→インフレ
• 利上げ
• 円安
• 原材料高騰→食品値上げ常態化

結論：待っていても原価は下がらない。だから原価を変える。

■実質利回り50％を目指す。
ブルーシート220円、光熱費なし。菌床50体。
乾燥椎茸として計算するなら、売上は単純に単価 × 収量 で決まる。
売上＝A × Y 採算ライン＝A × Y ≥ 46000 必要収量＝Y ≥ 46000 ÷ A
ここまでは最低ライン。
でも今年は「取りに行く数字」にしたいので、利回り50％を目標に置く。
仕入46000円に対して69000円の売上が必要になる。

■数字にしてみると、見えるものがある販売単価をA円/kgとすると、利回り50％に届くための収量はこうなる。
販売単価(A)必要収量(Y)50体換算10000円/kg6.9kg138g/体が必要
15000円/kg4.6kg92g/体が必要
20000円/kg3.45kg69g/体が必要現実的なラインとして、
​今年は 「1体60g」 をひとつの基準にする。
50体×60g＝約3kg。そこから逆算するとこうなる。
10000円/kg → 30000円（赤字） 15000円/kg → 45000円（ほぼ届かない）
20000円/kg → 60000円（利回りは約+30%） 「60g/体」で利回りを取りにいくなら、
単価は最低15000円/kg以上、理想は20000円/kg前後。
このあたりが現実的になる、、はず。

■結果はこうだ

• 仕入額 46000円
• 利回り目標 50％
• 乾燥椎茸は 20000円/kgを狙う
• 基準は 1体60g
• 廃菌床は肥料化までセットで考える（回収の底上げ）

■今年の基準は「60g/体」
「とりあえず採れる」から「管理」へ、この瞬間から菌床は数字になる。
そして、もう一周させる。廃菌床は終わりではない→生姜生産へ
​使い終わった廃菌床は、毎年堆肥化している。
まだ栄養が残っているので、培養土や肥料の購入を減らせる。
椎茸の売上：A × Y 節約額：S円（肥料・土の購入費） 回収額＝（A × Y）＋ S 利回り＝回収額 ÷ 46000 年間で約2万円の節約が生まれれば、利回りは一気に変わる。
売上で回収し、支出削減で、さらにもう一度回収する。
売上の一回転ではなく二回転させる。

■課題もある。だが解決策も店にある。
菌床堆肥は万能ではない。特に不足しやすい栄養はこのあたり。

• 窒素（葉）
• カリ（根）
• カルシウム（品質）
• 微量要素（鉄／Mgなど）

未熟な堆肥だと窒素飢餓が起きる。ここが落とし穴。
しかし補う素材は、すでに店にあった。
必要成分店にある資源窒素米ぬか／動物系残渣
カリ木灰／昆布だし殻
カルシウム卵殻
微量要素煮干し／昆布新しく買うより、すでにあるものを白兵戦のように使い、
​循環を作る。来年1月、実装へ。
とりあえず、机の上ではこうなった。
​物価は下がらない。原価そのものを作り替える。椎茸50体、利回り2400％の生姜栽培準備、利回り200％ニラ栽培、ゴミを減らし循環ラインを持つ。​2026年の20周年は、その証明をしたい。目標と現実がどこまで一致するかを確かめていく。

2025年末年始の営業
年内12月30日(火)まで営業、年始は1月5日(月)より通常営業となります
気がつけば今年ももう1ヶ月切ってますね。酒も丸1年飲んでないし、おかげさまでいつまでも今が最強、体調はすこぶる良いです。で、突然なんですけど、ネットの話でパソコン通信から始まり、はてな、ブログ、mixi、Facebook、Twitter、インスタまで振り返れば、ネットのサービスはほぼ一通り使い、そしてだいたいすべてを「早く始めて、早く辞める」を繰り返してきました。(企業note増加)　ダイヤルアップの時代から30年以上ネットに触れてきて、行き着いた結論は意外とシンプルです。30年前のパソコン通信も(技術機能面を除き)、今のSNSも、最後に見える景色はほぼ同じだということ。小室哲哉が言っていた、音楽も流れる景色を必ず見ていると。時間が経つほど場は閉じ、20年前から言われてきた「コミュニティの一生」の通り、「イイネ」を押し合う内輪の集まりになっていく。Facebookは特にその変化が顕著でした。伝えるための場所だったはずが、共感を集めるためのキラキラ見せ物に変わり、Twitterも同じ道を辿った。正しさより喜怒哀楽が目立つ場所になり、Facebookがネットのコミュニケーションを変えたの事実ですが、感情が消費されていく。上場直後に誰かが言ってたことを思い出しました。そして株価が一夜で3割ほど暴落したことを今でも鮮明に覚えています笑。
そして今は、AIによって誰でも簡単に文章や意見を量産できる時代です。情報量は増えましたが、密度は下がり、薄く、区別はますます難しくなりました。内輪化と消耗は、想像以上のスピードで進んでいます。最近、自分のスクリーンタイムを見て「うわ、マジか」となりました。年相応と言えばそれまでですが、その時間があるなら本を一冊読んだ方が、よほど健全で合理的だなと。
ネット＝商売、という側面はありますが、20年店をやっていると、日々の通常営業にいちいち面白ニュースが転がっているわけでもないし、発信のために作り話をするヤボでもありません。そもそも「お知らせを書く理由」自体が、だんだん薄れてくる。来年から、せっかく自分でゼロから作っているこの公式サイトで、ブログを書いていこうと思います。正確には、昔やっていたブログ
jikaseimenkirinji.hatenablog.com/をもう一度、自分のペースで再開するだけなんですが笑。AIで誰でも綺麗な文章が書ける時代に、誰に向けるわけでもなく、日記のように、古典的にサイトに置いていく。目標は、週に一記事。淡々と流れるラジオみたいな発信で、そんな感じでやっていきます。今年もしっかりギア上げて、ラストスパート爆上げで駆け抜けていきます。本日もよろしくお願いします。

生姜栽培、狂ってる。50gが1250g、25倍になる。利回り2400%、第四の武器は土だ!!生姜は単価、店での回転率、その用途の広さで再生野菜の中でも屈指の効率(利回り約2400%)だと本で判明。縦に伸びる性質から省スペース栽培に向き、保存も効くし、限られた店裏でも十分な生産量を確保できる。その土台となるのが土壌の再生である。店では籾殻を炭化(燻炭)する際、その熱を同時利用して寸胴コンポストの発酵を同時に促進。なお、廃棄物の焼却は犯罪行為だが今回は土壌改良のための熱処理で、店舗で発生する有機物のゴミ削減工程に該当し、廃棄物の無許可焼却とは異なるため合法。さらに、花壇には合法的且つ小規模な焼却炉的スペースを組み込み、熱処理と堆肥化を一点集中化。壊れた寸胴はコンポストと廃材を新たな機能へ変換。こうした一連の工程により、店裏は「廃棄物→ゴミ削減→肥料→野菜 」という資源循環ループを店で完結させる、循環型の再生産拠点へと変貌しつつある。語るだけの理想や理念ではなくリアルで現実的具体的で全て店で回る実践的な仕組みとして、この循環を実装します。これが来年、創業20年目を迎える自家製麺キリンジの店裏でいま起きていることです。

​Ohzora Kimishima Ensemble
音も雰囲気もカッコよくなって、もう仕上がってる
​www.youtube.com/watch?v=nZUuOMtkT9w

​

最新式の戦車

最新の塹壕