椎茸栽培2025

2025年末年始の営業は
年内営業：12月30日(火)まで
年始営業：1月5日(月)より通常営業になります。2026年もよろしくお願いいたします。

毎年恒例の椎茸栽培の第一弾はじまりました。
実績→jikaseimenkirinji.com/kasuramen.html
今年の仕入額46000円。
今まで失敗もありましたが、椎茸栽培は今年で4年目になります。始めた頃は「不法投棄棚と廃材DIYと西友で貰える段ボールを駆使して店裏の空きスペースに菌床を並べて出汁に使えればいい」そんな、お気持ち表明と感想程度でしたが、近年は環境も変わりました。

■原価を変えろ!!

• 30年ぶりのデフレ脱却→インフレ
• 利上げ
• 円安
• 原材料高騰→食品値上げ常態化

結論：待っていても原価は下がらない。だから原価を変える。

■実質利回り50％を目指す。
ブルーシート220円、光熱費なし。菌床50体。
乾燥椎茸として計算するなら、売上は単純に単価 × 収量 で決まる。
売上＝A × Y 採算ライン＝A × Y ≥ 46000 必要収量＝Y ≥ 46000 ÷ A
ここまでは最低ライン。
でも今年は「取りに行く数字」にしたいので、利回り50％を目標に置く。
仕入46000円に対して69000円の売上が必要になる。

■数字にしてみると、見えるものがある販売単価をA円/kgとすると、利回り50％に届くための収量はこうなる。
販売単価(A)必要収量(Y)50体換算10000円/kg6.9kg138g/体が必要
15000円/kg4.6kg92g/体が必要
20000円/kg3.45kg69g/体が必要現実的なラインとして、
​今年は 「1体60g」 をひとつの基準にする。
50体×60g＝約3kg。そこから逆算するとこうなる。
10000円/kg → 30000円（赤字） 15000円/kg → 45000円（ほぼ届かない）
20000円/kg → 60000円（利回りは約+30%） 「60g/体」で利回りを取りにいくなら、
単価は最低15000円/kg以上、理想は20000円/kg前後。
このあたりが現実的になる、、はず。

■結果はこうだ

• 仕入額 46000円
• 利回り目標 50％
• 乾燥椎茸は 20000円/kgを狙う
• 基準は 1体60g
• 廃菌床は肥料化までセットで考える（回収の底上げ）

■今年の基準は「60g/体」
「とりあえず採れる」から「管理」へ、この瞬間から菌床は数字になる。
そして、もう一周させる。廃菌床は終わりではない→生姜生産へ
​使い終わった廃菌床は、毎年堆肥化している。
まだ栄養が残っているので、培養土や肥料の購入を減らせる。
椎茸の売上：A × Y 節約額：S円（肥料・土の購入費） 回収額＝（A × Y）＋ S 利回り＝回収額 ÷ 46000 年間で約2万円の節約が生まれれば、利回りは一気に変わる。
売上で回収し、支出削減で、さらにもう一度回収する。
売上の一回転ではなく二回転させる。

■課題もある。だが解決策も店にある。
菌床堆肥は万能ではない。特に不足しやすい栄養はこのあたり。

• 窒素（葉）
• カリ（根）
• カルシウム（品質）
• 微量要素（鉄／Mgなど）

未熟な堆肥だと窒素飢餓が起きる。ここが落とし穴。
しかし補う素材は、すでに店にあった。
必要成分店にある資源窒素米ぬか／動物系残渣
カリ木灰／昆布だし殻
カルシウム卵殻
微量要素煮干し／昆布新しく買うより、すでにあるものを白兵戦のように使い、
​循環を作る。来年1月、実装へ。
とりあえず、机の上ではこうなった。
​物価は下がらない。原価そのものを作り替える。椎茸50体、利回り2400％の生姜栽培準備、利回り200％ニラ栽培、ゴミを減らし循環ラインを持つ。​2026年の20周年は、その証明をしたい。目標と現実がどこまで一致するかを確かめていく。