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はじめに飲食店は開業することより、続けることの方が難しい。これは長年この仕事をしてきて実感していることです。新しく店を始める人は毎年います。しかし、数年後に同じ場所へ行くと、別の店になっていることも珍しくありません。私の店も開業から約20年...

近年、インフレや円安、原材料価格の高騰によって、多くの飲食店が厳しい経営環境に置かれています。仕入れ値は上がる一方なのに、お客様にそのまま価格転嫁することも簡単ではありません。一筋縄ではありませんし、きれいごとはだれでも言えます。「値上げを...

インフレ、原材料高騰、円安。嘆いていても状況は好転しない。 「待っていても原価は下がらない。だから、原価そのものを作り変える」。 それが、今年創業20周年の基本姿勢である。大資本が最新の兵器で空中戦を仕掛けてくる時代において、個人店が生き残...

はじめに──なぜ20年、「自家製麺」「カスラーメン」なのか「カスラーメン」「あぶらかすラーメン」。この言葉を検索してこの記事にたどり着いたなら、かなりのラーメン好きか、あるいは西日本のソウルフードを探している方かもしれません。結論からお伝え...

仙台で食べられる東北唯一のカスラーメン。あぶらかす（牛小腸）×自家製麺×あぶらかす。2006年創業。北四番丁駅徒歩2分。