飲食店経営

はじめに飲食店は開業することより、続けることの方が難しい。これは長年この仕事をしてきて実感していることです。新しく店を始める人は毎年います。しかし、数年後に同じ場所へ行くと、別の店になっていることも珍しくありません。私の店も開業から約20年...

自家製麺キリンジが物価高騰を生き抜く現場の記録2006年12月の開業から今年で20年になる。結論から書く。原価は待っていても下がらない。だから原価そのものを作り変えた。仙台・東北で唯一のかすラーメン専門店として、自家製麺とあぶらかすで局地戦...

自家製麺、あぶらかすが救ってくれた。インフレ時代に個人ラーメン店が利益を削られないための数値管理術インフレ時代に飲食店が直面している現実ラーメン屋を始めて20年近くになります。これまでも狂牛病やリーマンショック、コロナ禍など、数々の荒波を乗...

地域で異なるラーメン文化と「開業」の心得：仙台で暖簾を守り続けて見えた現実ラーメンは、いまや日本の国民食と言われて久しく、全国どこに行っても専門店があり、誰もがお気に入りの一杯を持っています。しかし、「ラーメン」という一つの言葉で一括りにす...

今年からAIと向き合ってきて、もう作りたいものもないですし、そろそろネタは尽きますが、先日、「生成AIで変わる飲食店–自家製麺キリンジの具体的な実例紹介」という記事で、ラーメンプロンプトや原価シミュレーター、丼チャレンジ、キッチンタイマーと...