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地域で異なるラーメン文化と「開業」の心得：仙台で暖簾を守り続けて見えた現実ラーメンは、いまや日本の国民食と言われて久しく、全国どこに行っても専門店があり、誰もがお気に入りの一杯を持っています。しかし、「ラーメン」という一つの言葉で一括りにす...

はじめに飲食店は開業することより、続けることの方が難しい。これは長年この仕事をしてきて実感していることです。新しく店を始める人は毎年います。しかし、数年後に同じ場所へ行くと、別の店になっていることも珍しくありません。私の店も開業から約20年...

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