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仙台に「ご当地ラーメン」がない理由。結論→それは地形で米と魚が強すぎた。目次はじめに宮城県は、まず米がおいしい東へ行けば魚がある餅屋が多いのも宮城らしいずんだ風景仙台には「何でもある」大阪も、実は仙台と地形が似ているご当地ラーメンがないこと...

湯気を上げる寸胴鍋の前で、当店は今日も麺を茹でていた。 ここは青葉区二日町、東北大学病院のすぐだ。うちの店「自家製麺キリンジ」は、ある建物から近い飲食店だ。その建物の名は「ホテル木町」今はもう解体されて更地になり、コンクリートのマンションに...

自家製麺キリンジは毎週木曜日は定休日となっております。ここは仙台市青葉区二日町。前回の仙台の九龍城「ホテル木町」の記事には、想像以上のアクセスがあった。実は、うちの店のすぐ隣にも、忘れられない歴史を刻んだ建物があった。いや、正確に言うとあっ...

近年、インフレや円安、原材料価格の高騰によって、多くの飲食店が厳しい経営環境に置かれています。仕入れ値は上がる一方なのに、お客様にそのまま価格転嫁することも簡単ではありません。一筋縄ではありませんし、きれいごとはだれでも言えます。「値上げを...

キャッシュレス決済が広まり始めた頃、多くの飲食店が「導入するべきか」を考えていました。お客様の利便性を考え、時代の流れに合わせてキャッシュレス決済を導入しました。しかし、実際に営業を続ける中で見えてきたことがあり最終的には2020年にキャッ...