jikaseimenkirinji

原価表をつけ始めたのは、いつ頃からだったか正確には覚えていない。最初はノートに手書きだったものが、いつの間にかスプレッドシートになり、今は自分で作った原価計算ツールで動かしている。数字の管理は好きな方だと思う。それでも、原価が上がったからと...

製麺の生地を延ばしている最中に、味玉の茹で上がりを知らせるタイマーが鳴ったことがある。手は生地と粉まみれで、スマホの画面には触れられない。ワンオペなので、代わりに見てくれる人もいない。仕方なく肘で操作しようとして、案の定うまくいかず、鳴りっ...

一杯のラーメンを、数値で解剖する。ラーメン原価図鑑作りました。ラーメンの値段はどうやって決まる？原価率だけでは分からない一杯の価格ラーメン屋のメニューを見ていると、「このラーメンは原価いくらなんだろう」と考えることがある。1,000円のラー...

なぜ、店主が書くブログは強いのか。20年ラーメン屋をやって分かった「一次情報」の価値ブログを書いていると、ふと考えることがあります。「ネットに載っている情報を整理して記事にする意味はあるのだろうか」と。店の住所、営業時間、メニュー、アクセス...

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