飲食店経営

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仙台ラーメン おすすめ|東北 仙台 唯一あぶらかすラーメン専門・自家製麺キリンジ【北四番丁駅徒歩2分】

仙台で食べられる東北唯一のカスラーメン。あぶらかす(牛小腸)×自家製麺×あぶらかす。2006年創業。北四番丁駅徒歩2分。
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東北で唯一の「あぶらかす」カスラーメン自家製麺キリンジが挑む、原価高騰時代のラーメン経営戦略っぽいこと言ってみる

はじめに──なぜ20年、「自家製麺」「カスラーメン」なのか「カスラーメン」「あぶらかすラーメン」。この言葉を検索してこの記事にたどり着いたなら、かなりのラーメン好きか、あるいは西日本のソウルフードを探している方かもしれません。結論からお伝え...
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語るに落ちる。20年ラーメン店を続けて分かった共通点

はじめに飲食店は開業することより、続けることの方が難しい。これは長年この仕事をしてきて実感していることです。新しく店を始める人は毎年います。しかし、数年後に同じ場所へ行くと、別の店になっていることも珍しくありません。私の店も開業から約20年...
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あぶらかす|仙台で唯一、仙台のカスラーメン専門 自家製麺キリンジ、気づいたら20年になってた件

自家製麺キリンジが物価高騰を生き抜く現場の記録2006年12月の開業から今年で20年になる。結論から書く。原価は待っていても下がらない。だから原価そのものを作り変えた。仙台・東北で唯一のかすラーメン専門店として、自家製麺とあぶらかすで局地戦...
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【ラーメン原価図鑑】ラーメン屋のリアル。ラーメン開業20年の店主が語る「値上げと1000円の壁」を生き残る原価計算について

自家製麺、あぶらかすが救ってくれた。インフレ時代に個人ラーメン店が利益を削られないための数値管理術インフレ時代に飲食店が直面している現実ラーメン屋を始めて20年近くになります。これまでも狂牛病やリーマンショック、コロナ禍など、数々の荒波を乗...